Αυτό το νέο εστιατόριο θα μπορούσε να είναι το πιο περιβαλλοντικό εστιατόριο στον κόσμο

Αυτό το νέο εστιατόριο θα μπορούσε να είναι το πιο περιβαλλοντικό εστιατόριο στον κόσμο
Anonim

Ο Anthony Myint και ο Karen Leibowitz - το ζευγάρι πίσω από τα δημοφιλή εστιατόρια Bay Area Food and Lt. Waffle - έχουν κάνει την επιστροφή τους από τότε που ξεκίνησαν για πρώτη φορά στη βιομηχανία τροφίμων το 2008. Κατά τη διάρκεια της θητείας τους ως εστιάτορες, από ένα εκατομμύριο δολάρια για τις τοπικές τράπεζες τροφίμων.

Το τελευταίο εστιατόριο San Pransisco του Δία, The The Perennial, επιδιώκει να μεταδώσει αυτό το πνεύμα δίνοντας πίσω στη φύση, και πολύ καλά μπορεί να είναι το πιο περιβαλλοντικό εστιατόριο στον κόσμο.

"Αφού η κόρη μας γεννήθηκε το 2012, ξεκινήσαμε να σκεφτόμαστε πώς θα μπορούσαμε να βελτιώσουμε τις δραστηριότητές μας για να κάνουμε τις επιχειρήσεις καλύτερες για το περιβάλλον", έγραψε ο Leibowitz σε ένα email στο mbg. "Δεν ήταν αρκετό να χρησιμοποιήσουμε λιπασματοποιημένα δοχεία και ούτω καθεξής - θέλαμε να δούμε πόσο μακριά μπορούμε να φτάσουμε".

Αρκετά darn μακριά, αποδεικνύεται. Μαζί με τον επικεφαλής σεφ Chris Kiyuna, πέρασαν τα τελευταία δύο χρόνια δημιουργώντας ένα χώρο που προβάλλει την περιβαλλοντική καινοτομία πάνω και έξω από τις πλάκες της.

Άνοιξε στις 20 Ιανουαρίου, Η κουζίνα της Perennial χρησιμοποιεί απομεινάρια από τα βότανα-βαρύ πιάτα της ως κομπόστ για ένα off-site aquaponics θερμοκήπιο. Εκεί, το λίπασμα τροφοδοτείται σε ψάρια που γονιμοποιούν το νερό της δεξαμενής και διάφορα φυτά, τα οποία τελικά αποστέλλονται πίσω στο εστιατόριο για να εξυπηρετηθούν. Αυτό το σύστημα κλειστού βρόχου, μηδενικού απορριμμάτων, χρησιμοποιεί τις φυσικές διεργασίες για να καταστήσει τα σκουπίδια τροφίμων εδώδιμα ξανά.

Ο σεφ Kiyuna συμπληρώνει αυτά τα ανακυκλωμένα λαχανικά με μικρές μερίδες βοοειδών και αρνιών που τρέφονται με χορτάρι, εκτραφεί από ηθική άποψη και προέρχονται από κοντινό οικογενειακό ράντσο.

Τα προϊόντα και το κρέας που προέρχονται από βιώσιμη ανάπτυξη εμφανίζονται δίπλα στο ψωμί που παράγεται από την Kernza - μια νέα ποικιλία κόκκων που εκτρέφεται από το The Land Institute. Ένα πολυετές φυτό, το Kernza αξιοποιεί τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους όλο το χρόνο και τα χρησιμοποιεί για να απομακρύνει την περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα από την ατμόσφαιρα. Το Perennial είναι το πρώτο εστιατόριο που μετατρέπει το οικολογικό σιτάρι σε ψωμί.

Η δημιουργικότητα του βιώσιμου ναύλου του εστιατορίου ανταγωνίζεται μόνο ο χώρος στον οποίο εξυπηρετείται. Το εσωτερικό του Perennial, το οποίο σχεδιάστηκε από τον πατριώδη ιερέα Zen και τον αρχιτέκτονα Paul Discoe, είναι κατασκευασμένο από αναγεννημένο κόκκινο ξύλο της Καλιφόρνιας και ανακυκλωμένο κεραμίδι και γυαλί.

Η ανοιχτή, βιομηχανική τραπεζαρία καλύπτεται από χαλιά που κατασκευάζονται από ανακυκλωμένα δίχτυα αλιείας και ένα "ζωντανό ντουλάπι" από λαχανικά, βότανα και μικροκόκκους κοσμεί τους τοίχους. Ακόμη και το κοκτέιλ μπαρ του σκάφους έρχεται με τα δικά του πράσινα βραβεία: Είναι εφοδιασμένο με οινοπνευματώδη ποτά από αποστακτήρια που ενσωματώνουν τα απόβλητα παραγωγής στις ετικέτες φιαλών.

Η δημιουργικότητα του βιώσιμου ναύλου του εστιατορίου ανταγωνίζεται μόνο ο χώρος στον οποίο εξυπηρετείται.

Facebook Pinterest Twitter

Αν και οι Myint και Leibowitz άνοιξαν τις πόρτες λιγότερο από μια εβδομάδα πριν, το ζευγάρι λέει ότι έχουν ήδη λάβει υψηλό έπαινο για το απλό μενού δείπνου τους, το οποίο προσφέρει εποχιακές λιχουδιές, όπως το κουνουπίδι και το κολοκυθάκι.

"Η απάντηση ήταν συντριπτικά θετική", εξήγησε ο Leibowitz. "Οι άνθρωποι φαίνονται πολύ ενθουσιασμένοι με την ιδέα μας να κάνουμε μια βιώσιμη κουζίνα που είναι τόσο νόστιμη, διασκεδαστική και ικανοποιητική όσο και αυτό που θα βρείτε σε οποιοδήποτε άλλο καλό εστιατόριο".

Το προοδευτικό εστιατόριο της Καλιφόρνιας μιλά σε μια ενθαρρυντική μαγειρική τάση. Το κοινό γίνεται όλο και πιο συντονισμένο με τον τρόπο με τον οποίο οι επιλογές των τροφίμων επηρεάζουν τον πλανήτη και η βιομηχανία εστιατορίων ανταποκρίνεται με χαμηλό αντίτιμο που οι άνθρωποι μπορούν να αισθάνονται καλά για το φαγητό.

"Θέλουμε να διαδώσουμε το μήνυμα ότι τα τρόφιμα έχουν τη δυνατότητα να μετριάσουν την αλλαγή του κλίματος", δήλωσε ο Leibowitz. "Είμαστε πολύ αισιόδοξοι."

Όπως είμαστε. Εδώ ελπίζουμε ότι η αυξημένη νοοτροπία του αγρότη σε τραπέζι γίνεται το πρότυπο αντί της εξαίρεσης.

Σχετικές διαβάσεις:

  • Αυτά τα 9 αστικά κτήματα θα αλλάξουν τον τρόπο που βλέπετε τα τρόφιμα
  • 10 πιο εμπνευσμένοι άνθρωποι στη βιώσιμη τροφή
  • Αυτό είναι αυτό που ένα μηδενικό απόθεμα παντοπωλείο μοιάζει

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Facebook / The Perennial

Και είστε έτοιμοι να μάθετε περισσότερα για το πώς μπορείτε να ξεκλειδώσετε τη δύναμη του φαγητού για να θεραπεύσετε το σώμα σας, να αποτρέψετε την ασθένεια και να επιτύχετε τη βέλτιστη υγεία; Εγγραφείτε τώρα για την ΔΩΡΕΑΝ διαδικτυακή μας τάξη με τον εμπειρογνώμονα διατροφής Kelly LeVeque.